猪肉炒起来发酸可能有以下几个原因：
猪肉变质：
如果猪肉不新鲜或保存不当，细菌会在猪肉中繁殖，分解其中的蛋白质和脂肪，产生酸性物质，导致猪肉发酸。
烹饪不当：
烹饪时间过长或火候过大可能会导致猪肉中的蛋白质和糖分发生变化，产生酸味。
调料问题：
如果在烹饪过程中使用了变质或不合适的调料，也可能让炒好的猪肉有酸味。
存储条件：
猪肉在存储过程中如果温度和湿度条件不当，会加速其变质过程。
化学变化：
猪肉中的肌酸在细菌分解作用下可能产生较多的乳酸，导致猪肉发酸。
为了避免猪肉炒起来发酸，应选择新鲜的猪肉并正确储存，使用新鲜的调料，并注意烹饪时间和火候。如果发现猪肉炒后有酸味，建议不要食用，以免引起食物中毒