卤虾酱的制作方法如下：
准备材料
新鲜海虾1000克
食盐200克
清洗与处理
将海虾清洗干净，去掉虾头、虾线和虾壳。
将虾剁成虾肉。
腌制
按照500克虾配100克盐的比例，将虾肉和盐一起放入食品调理机中搅拌成泥。
将搅拌好的虾酱倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵。
每天打开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，以促进发酵均匀。
半月左右后，虾酱发酵完成，颜色变红，即可放入冰箱保存。
食用方法
虾酱炒鸡蛋：将鸡蛋打散，加入适量的虾酱和葱花，搅拌均匀后煎炒至熟。
虾酱炒豆角：将豆角切段，焯水后沥干，与虾酱一起翻炒，加入高汤焖煮至豆角变软。
虾酱蒸肉：将猪肉切片，加上虾酱和白砂糖腌制后蒸熟。
虾酱炒白菜：将白菜切段，与虾酱一起翻炒至入味。
这些方法都可以让你品尝到美味的卤虾酱。根据个人口味，可以灵活调整食材和调料的用量，创造出更多美味的组合。