牛油果变质的外观和内部特征通常包括：
外表变化
表皮可能变得非常柔软，一捏就会烂掉。
如果果皮表面光滑，可能表明牛油果已经变质。
成熟的牛油果外皮发亮，如果颜色变暗或出现黑色斑点，可能表示已经不新鲜。
内部变化
打开牛油果后，如果发现内部已经腐烂，充满腐烂的味道，肉质变色，正常肉质为黄绿色，而腐烂的果实为棕褐色。
如果果肉外露，也可能是变质的迹象。
成熟度判断
成熟的牛油果按起来会感觉软且有弹性，如果果肉松软无弹性，可能已经熟过头且可能变质。
安全食用判断
如果果肉出现大面积的褐色，伴有异常味道、果肉变软、发霉等情况，则牛油果已经变质，不建议食用。
牛油果内部如果有腐烂或黑点，应避免食用，因为可能含有有害细菌和毒素。
当牛油果出现上述任何一种或多种迹象时，应避免食用，以免对健康造成影响。如果误食后出现不适症状，如头晕、头痛、恶心、呕吐等，应立即寻求医疗帮助。