单宁（Tannins）是 葡萄酒中的一种酚类化合物，广泛存在于葡萄、茶叶、黑巧克力和许多其他植物中。在葡萄酒中，单宁主要来源于葡萄的果皮、种子和梗，以及用于陈酿的橡木桶。单宁本身无色无味，但可以与唾液中的蛋白质发生反应，给口腔带来收敛与干涩之感。
单宁在葡萄酒中的含量和来源主要有以下几种：
葡萄来源：
红葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。在酿造过程中，葡萄汁会与葡萄皮、籽和梗一起浸泡发酵，从而使单宁溶解于酒中。白葡萄酒通常不含或含有极少的单宁，因为它们在酿造过程中与葡萄皮和籽的接触较少。
橡木桶来源：
葡萄酒在橡木桶中陈酿时，单宁也会从橡木桶的木质部分溶解到酒中。橡木桶的使用时间和材质会影响葡萄酒中单宁的含量和风味。
单宁对葡萄酒的口感和结构有着重要影响，它不仅增加了葡萄酒的涩感，还影响其色泽和陈年潜力。单宁含量较高的葡萄酒通常口感更为厚重，而单宁含量较低的葡萄酒则口感较为轻盈。
总的来说，单宁是葡萄酒中一种重要的成分，对葡萄酒的口感和风味有着显著的影响。了解单宁的来源和作用，有助于更好地欣赏和品鉴葡萄酒。