煮粥时，使用开水还是冷水主要取决于个人口味和煮粥的具体方法。以下是两种方法的优缺点：
开水煮粥
优点：
避免糊锅：开水下锅可以避免米粒粘锅，特别是对于不粘锅来说，效果更佳。
节省时间：开水煮粥通常比冷水煮粥更快，因为米粒在高温下能迅速吸收水分，加速煮制过程。
口感改善：开水煮粥可以增加粥的粘稠度，使口感更加细腻和爽滑。
缺点：
如果粥的稠度要求不高，开水煮粥可能过于浓稠。
冷水煮粥
优点：
充分吸水：冷水下锅可以让米粒充分吸收水分，煮出来的粥更加香软。
口感细腻：对于追求细腻口感的粥品，冷水煮粥可能更为合适。
缺点：
容易粘锅：米粒在锅底容易沉淀，尤其是使用普通锅具时，容易粘锅。
煮制时间长：相比开水煮粥，冷水煮粥需要更长的时间。
综合建议
浸泡米粒：煮粥前先将米用冷水浸泡一段时间，可以让米粒更加饱满，口感更好。
火候控制：煮粥时先用大火煮沸，然后转小火慢煮，这样可以使粥更加香滑。
搅拌技巧：在粥快熟的时候，适当搅拌可以防止糊锅，并且让粥更加浓稠。
点油：在粥快熟的时候加入少许油，可以使粥更加色泽鲜亮，口感更加滑润。
根据上述信息，你可以根据自己的喜好和煮粥的具体需求选择使用开水还是冷水煮粥。