山药的切法取决于您打算如何烹饪它。以下是两种常见的切法：
菱形片 :去皮并洗净山药。
斜着直刀切下一小块。
与刚才切下的斜面成平行，再次直刀切成小段。
将切好的段翻面，平面朝上，直刀切片，得到菱形片。
圆形片
（适合做汤）:
同样去皮并洗净山药。
斜着直刀切下一小块。
将切好的段翻面，平面朝上，直刀切片，得到圆形片。
注意：
在切山药之前，务必把山药的外皮削掉，以防黏液导致手痒。