“看碟下菜”是正确的表达方式。这个成语的意思是根据不同的客人或情况来调整自己的行为或态度，类似于“看人说话做事”或“见风使舵”，是一个中性词。在这个语境中，“看碟下菜”并不是指根据碟子的美观程度来选择菜品，而是比喻根据具体情况灵活应对，对待不同的人采取不同的态度或行为。
具体来说，“看碟下菜”可以有以下几种解释：
看人下菜：
根据客人的身份、地位或财富来调整自己的服务或态度。比如，对有钱有势的人更加殷勤，对无钱无势的人则相对冷淡。
看碟子下菜：
虽然字面意思上看似是根据碟子的美观程度来选择菜品，但实际上更强调的是根据客人的喜好和需求来推荐菜品。这种方式下，服务员需要对菜品有深入了解，能够根据客人的口味和食欲来推荐合适的菜品。
因此，“看碟下菜”这个成语在实际使用中更倾向于指根据客人的不同情况来调整自己的行为或态度，而不仅仅是根据碟子的外观来选择菜品。这个成语有时也带有贬义，暗示这种行为的虚伪和势利。
建议在正式场合或需要展现尊重和公平的情况下，更推荐使用“看人下菜”或“看碟下菜”的引申义，即根据客人的需求和身份来调整自己的行为，以展现尊重和热情。