在制作酸辣土豆丝时，推荐使用 白醋。白醋具有色泽透亮的特点，可以使土豆丝保持脆感，并且让酸辣土豆丝的味道更加酸爽，颜色也会更加鲜亮。此外，白醋在烹饪过程中不会改变菜肴的原色，因此适合用于需要保持菜品原色的烹饪方法中。
尽管陈醋在某些情况下也可以用于制作酸辣土豆丝，比如某些饭店为了追求色泽美观的会使用陈醋，但白醋在保持土豆丝色泽和口感方面的效果更佳。如果对颜色没有特别的要求，陈醋也是一个不错的选择，因为它具有浓郁的香味。
综合来看，如果追求色泽鲜亮和酸爽口感，建议使用白醋；如果对颜色没有特别要求，陈醋也是一个很好的选择。无论选择哪种醋，都应该注意使用粮食酿造的醋，避免使用含有添加剂的产品。