铁锅不开锅可能会导致以下问题：
生锈：
铁锅在潮湿环境中容易生锈，而不开锅会加速这一过程，从而缩短锅的使用寿命。
糊底：
新锅在未开锅的情况下，表面可能残留有机械油和抛光蜡，这些物质在高温下容易烧焦，导致糊底现象。
粘锅：
未开锅的铁锅在烹饪过程中容易粘锅，影响食物的烹饪效果和口感。
涂层残留物：
铁锅在生产过程中可能会使用涂层来防止生锈，未开锅的情况下，这些涂层残留物可能会与食物接触，长期摄入可能对人体健康造成危害。
影响健康：
新锅不开锅可能会释放出有害物质，如铅、铝等，这些物质对人体有害。
影响烹饪效果：
新锅不开锅会导致锅体内的水分无法蒸发，无法形成锅底的油膜，从而影响食物的烹饪效果。
综上所述，为了确保铁锅的使用寿命和烹饪健康，建议在购买新锅后及时进行开锅处理。开锅可以去除锅内的油脂、涂层残留物和铁锈，使锅表面更加光滑，减少粘锅和糊底的现象，同时也有助于延长锅的使用寿命。