炸鸡柳时，通常 会使用淀粉而不是面粉。以下是使用淀粉的原因和效果：
酥脆度：
淀粉在油炸过程中能够形成更加酥脆的外皮，使鸡柳在口感上更加外酥里嫩。
保持鲜味：
淀粉不仅能够使鸡柳外皮酥脆，还能在腌制过程中锁住鸡肉的鲜味和嫩度。
外观和口感：
使用淀粉炸制的鸡柳表面光滑，口感更加酥脆，而使用面粉则可能导致外皮较软且厚。
尽管有些情况下也会使用面粉或面包糠，但淀粉在炸鸡柳中的使用更为普遍，能够达到更好的酥脆效果和口感。如果追求更加专业的口感，建议使用淀粉作为主要的裹粉材料。
建议
如果你打算在家制作炸鸡柳，建议先用淀粉进行腌制和裹粉，以达到最佳的酥脆效果。如果希望鸡柳更加美味，可以考虑添加一些专门的炸鸡调味料，如奥尔良拌料或香炸粉，来提升整体的风味。