贤哥食品有以下不合格情况：
商标为“贤哥”的素牛筋（调味面制品）抽检不合格
具体信息：重庆市江津区华联食品超市销售的、标称广州市特贤食品有限公司委托湖南省叶氏香源食品有限公司生产的素牛筋（调味面制品），酸价（以脂肪计）（KOH）不符合产品执行标准要求。
原因：酸价超标可能是由于原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等原因造成。
商标为“贤哥”的香辣素烤肠（调味面制品）抽检不合格
具体信息：潮南区市场监督管理局对流通超市（汕头市潮南区井都宜又多百货商店）经营的标称生产者名称湖北贤哥食品有限公司，食品名称香辣素烤肠（调味面制品），过氧化值（以脂肪计）项目不符合产品明示标准及质量要求。
这些不合格食品涉及的问题主要是酸价和过氧化值超标，这些因素可能会影响食品的口感、质量和安全性，对人体健康造成潜在威胁。建议消费者在购买类似食品时，注意查看产品的生产日期、保质期和成分表，选择信誉良好的品牌和商家。