炖鸡肉使其容易烂的方法有：
宰杀前处理
在宰杀老母鸡前，可以给鸡灌一点醋，等15分钟之后再杀掉，这样处理后炖煮更容易烂。
切块与浸泡
将鸡肉切块后放入碗中，加入食醋和清水浸泡一段时间（如2小时），然后再煮。
加入山楂
在炖煮时加入几个山楂，山楂中的山楂酸能提高蛋白分解酶活性，帮助鸡肉更快炖烂。
慢火炖煮
使用小火慢炖，避免使用旺火，以免鸡肉变硬和香味流失。
加香料和调味品
在炖煮中加入适量的香料（如花椒、八角、干辣椒）和调味品（如盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽、料酒），以及葱、姜等增香去腥。
使用压力锅
将鸡肉和调料放入高压锅中，加水煮沸后转中火压一段时间，再转小火压，利用压力使鸡肉快速炖烂。
炖煮时不要频繁加水
如果水分蒸发过快，可以适量加水，但避免中途添水，以保持汤汁的浓度和口感。
焯水去腥
对于土鸡等异味较重的鸡肉，可以先用开水焯水去除异味。
炖煮时不要过早加盐
盐要最后放入，过早加盐会使鸡肉变硬。
炖煮时加入食材
如加入黄豆、大枣、枸杞等食材，也能帮助鸡肉更快炖烂。
请根据个人口味和习惯选择合适的方法