姜的种类繁多，根据不同的分类标准，可以有不同的种类。以下是一些常见的姜种类：
老姜
又名生姜、姜母，皮厚肉坚，辛辣味浓。
主要用于烹饪调味，也可用于制作姜汤或姜茶，还可入药。
嫩姜
又名子姜、新姜，皮薄肉嫩，水分多，辛辣味淡。
常用于凉拌、腌制或作为菜肴的配菜。
红姜
嫩芽淡红色，皮淡黄色，辣味强，纤维少。
主要用作调料，有清凉味。
黄姜
节间缩短，皮呈淡黄色，味道香辣，香气浓郁。
水分较少，肉质结实，常用于制作高档菜肴。
沙姜
又称山奈、三奈，性温，味辛。
具有温中散寒、理气止痛的功效，用于烹饪调味。
南姜
又称大高良姜、暹罗姜，起源于东南亚。
质地坚实，颜色较深，辣中带甜，用于制作东南亚菜肴。
炮姜
将老姜用沙子烫至鼓涨，颜色变黑或棕褐色，是中药材。
温中散寒，温经止血。
白姜
肉黄白色，外皮光滑，辣味淡，水分大。
新鲜的白姜瓣粗肥厚，适合加工成丝炒等。
乌心姜
主要品种有衡阳乌心姜。
其他种类
如竹根姜、铜陵白姜、面姜等，各有特色。
每种姜都有其独特的风味和用途，适用于不同的菜肴和料理方法。