绍兴酒是 黄酒的一种，特指产自中国浙江省绍兴市的黄酒。黄酒是一种酒类的统称，而绍兴酒是其众多品种中的一个，也被称为绍兴黄酒或绍兴老酒。绍兴酒以糯米为主要原料，通常呈现琥珀色酒液，具有浓郁酒香。
绍兴酒以精白糯米加上鉴湖泉水酿造，酒精浓度在14~18度之间，常作为调味料使用或直接饮用。其风味独特，深受人们喜爱，并因其独特的酿造工艺和深厚的地域文化而享誉国内外。
绍兴酒历史悠久，早在春秋战国时期，绍兴地区的酿酒业已相当普遍。至今，绍兴酒仍然以其独特的酿造技艺和深厚的文化底蕴，成为中国著名的黄酒品种之一，并在国际上也获得了广泛的认可。
总的来说，绍兴酒是一种具有悠久历史和独特风味的黄酒，是中国传统酿造工艺的瑰宝。