如果新车在没有上牌的情况下被盗，以下是一些建议的处理步骤：
立即报警
尽快向当地公安机关报案，并提供车辆的相关信息，如购车发票、合格证、车辆识别码（VIN）等。警方会记录案件并进行调查。
联系保险公司
如果你为车辆购买了盗抢险，应尽快联系保险公司，按照保险公司的要求提供相关证明文件，以便在车辆被盗后获得赔偿。需要注意的是，如果车辆没有正式牌照（即没有上铁牌），保险公司是否理赔可能会有所不同。例如，如果车辆有临时牌照，保险公司可能会理赔；如果没有临时牌照，则可能不理赔。
等待调查
警方会对案件展开调查，包括现场勘查、询问相关人员等。在调查期间，你需要耐心等待并配合警方的工作。
法律途径
如果车辆被盗后能够找回，你需要提供相关证明来证明车辆属于你，以便派出所归还车辆。如果没有合法证明，车辆可能无法归还。
记录证据
保留所有与车辆被盗相关的证据，如报警回执、保险单据等，这些文件在后续处理中可能会用到。
通过以上步骤，你可以尽可能地减少新车被盗带来的损失，并寻求法律途径来维护自己的权益。