如果公司不与员工签订劳动合同，员工可以采取以下措施：
要求双倍工资
根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。
申请劳动仲裁
如果用人单位未支付双倍工资或拒绝签订劳动合同，劳动者可以向劳动部门举报或直接申请劳动仲裁。
劳动者应提供能证明劳动关系的证据，如工资条、工作记录、社会保险缴纳记录等。
要求签订无固定期限劳动合同
根据《劳动合同法》第十四条，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
书面提出离职
如果公司没有缴纳社保，劳动者可以书面提出离职，并在离职后要求单位支付工资和经济补偿金。
投诉劳动监察大队
劳动者可以选择向当地劳动监察大队投诉，劳动监察大队可以解决一部分劳动纠纷。
提起诉讼
若对仲裁结果不满意，劳动者可向人民法院起诉。
协商和调解
劳动者应首先与用人单位协商，以签订书面劳动合同。
如果协商未果，劳动者可向劳动保障监察机构举报或申请企业劳动争议调解委员会及基层调解组织介入。
用人单位解约
如果员工在一个月内拒绝签订劳动合同，用人单位有权单方面解除劳动关系，且无需支付经济补偿金。
维权流程
双方协商→劳动仲裁→提起诉讼。
准备证据
劳动者应准备证明和用人单位存在事实劳动关系的证据，如工资支付凭证、社会保险缴纳记录、工作证等。
请根据具体情况选择合适的维权途径。