鸡蛋清发绿通常是由于以下原因：
鸡蛋不新鲜或存储不当：
存放时间过长或保管不当，尤其在温度较高的条件下，鸡蛋容易腐坏变质，滋生细菌或霉菌，导致蛋清变绿。
铁硫化物渗透：
如果鸡蛋的蛋黄破裂，或者蛋壳在存储或运输过程中受损，蛋黄中的铁硫化物可能会渗透到蛋白中，使蛋白呈现绿色。
高温影响：
在存储过程中，如果鸡蛋受到过高温度的影响，蛋白质中的某些氨基酸可能发生化学反应，产生菜绿素等物质，导致蛋清变绿。
受精卵发育异常：
如果是受精鸡蛋，在胚胎发育过程中，某些腺体分泌异常也可能导致蛋清变绿。
当鸡蛋清出现绿色时，这通常表明鸡蛋已经变质，不宜食用，因为可能含有有害物质，食用后可能会引起胃肠道不适或其他健康问题。在购买和存储鸡蛋时，应确保它们处于适当的条件下，以减少变质的可能