高笋，学名为茭白，是一种禾本科多年生水生宿根植物，主要分布在中国的南方地区，尤其是云南、贵州、广西、湖南、江西等地。它喜欢生长在温暖潮湿、雨量充沛的环境中，常见于海拔600-1500米左右的山区，如山谷、丘陵和溪谷等地。高笋的生长周期较短，一般在春季至夏季生长并收获。
高笋原产于中国及东南亚，其中中国栽培最早。它最初被当作粮食作物栽培，其种子被称为菰米或雕胡，是“六谷”之一。后来，人们发现某些菰因感染黑粉菌而不抽穗，茎部不断膨大，形成了现在食用的茭白。高笋不仅营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等，还具有一定的药用价值，如补虚健脾、利胆退黄、利尿祛水等功效。
高笋通常生长在河边、水稻田和泥沼等有水的环境中