牛身上肉质较差的部分通常包括：
牛蹄子：
处理过程复杂，需要烧毛、刮毛、油毛、水毛、油和炖等步骤，适合炖汤。
牛腰子：
形状复杂，处理不当会有鱼腥味，肉质较差。
牛脖子：
肉质较差，有注射针孔，味道难吃，且淋巴较多，不建议食用。
牛肉板筋：
质地结实，咀嚼力差，处理过程复杂。
牛腩 （牛下踹）：筋多肉少，脂肪含量高，炖出来味道腥且油腻。
牛筋：
口感坚韧有嚼劲，价格不便宜，不是所有人都能接受。
牛尾：
肉质粗糙，口感不佳，价格相对较高。
牛胸肉：
肉质粗糙，口感不佳，价格并不便宜。
牛肚：
肉质较差，口感不佳，价格相对较高。
牛肺：
肉质较差，口感不佳，价格并不便宜。
选择牛肉时，应根据个人口味和需求进行选择，并注意避免食用上述部位