豆腐是一种常见的豆制品，根据不同的制作工艺和凝固剂，可以分为以下几种主要类型：
卤水豆腐：
使用卤水作为凝固剂，质地较硬，含水量约88%，常用于北方地区。
石膏豆腐：
使用石膏作为凝固剂，质地细腻柔软，含水量高达90%以上，常用于南方地区。
内酯豆腐：
使用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，质地光滑细嫩，保水率高，适合凉拌等。
酸浆豆腐：
使用酸浆作为凝固剂，口感较硬，含水量较低。
南豆腐：
以石膏液为成型剂，质地细腻柔软，常用来做汤。
北豆腐：
以盐卤为成型剂，内部水分少，质地粗糙硬，适合煎炸、红烧。
毛豆腐：
经过特殊处理的豆腐，表面长有寸许白色茸毛，常用于徽菜和客家菜。
彩色豆腐：
在制作过程中加入蔬菜汁，形成天然色彩，营养丰富。
冻豆腐：
将豆腐冷冻后形成的，具有海绵状空隙，口感更佳。
豆腐乳：
通过霉菌或酵母菌发酵制成的豆制品，有不同风味。
臭豆腐：
经过特殊发酵处理的豆腐，具有特殊气味，广受欢迎。
这些豆腐种类在口感、质地和应用方面都有所不同，适合不同的烹饪方法和菜肴需求