山西的面食种类繁多，具有深厚的历史文化背景，以下是一些著名的山西面食：
刀削面：
被誉为“中国十大面条”之一，以其独特的制作工艺和风味闻名。
剪刀面：
使用剪刀剪制而成，形状类似鱼，是山西省的传统面食小吃。
揪面片：
也叫掐疙瘩，是晋中地区常见的家常面食，做法简单。
饸饹面：
呈圆柱形或扁平条状，直径较粗，口感饱满。
猫耳朵：
将小面块按成猫耳朵形状，煮熟后配上各种浇头。
莜面栲栳栳：
由莜麦磨粉制成，形状像圆形小筒，口感柔滑。
拉面：
也叫抻面，是山西特有的一种面食，以其独特的拉制技艺而著名。
卤面：
一种煮制的面食，通常搭配肉类和蔬菜。
炸酱面：
以黄豆酱和肉末为主要配料，味道浓郁。
荞麦面 、 莜麦面、 纥烙面、 三合面：
都是山西特有的面食，各有特色。
这些面食中，有的注重手工技巧，有的讲究食材搭配，山西人对面食的热爱体现在每一种面食的制作和食用之中。