要去除腊肉的咸味，您可以尝试以下几种方法：
1. 淡盐水浸泡：
将腊肉放入清水中，加入适量食盐搅拌均匀后浸泡。
淡盐水中的钠离子浓度低，腊肉中的钠离子会向淡盐水中移动，达到浓度平衡。
2. 淘米水浸泡：
使用淘米水（酸性的）浸泡腊肉，可以消耗一些钠离子，降低咸味。
3. 开水煮：
将腊肉切片后放入开水中煮10分钟，反复煮2次，可以去除咸味，但可能影响风味。
4. 使用醋：
将腊肉放入温水中，加入白醋浸泡一段时间后取出，醋能与盐反应降低咸味。
5. 搭配食材烹饪：
将腊肉与能吸收盐分的食材如土豆、萝卜等一起炖煮，可以降低整体菜肴的咸度。
6. 水煮后烹调：
先将腊肉水煮，然后进行烹调，如炒菜时不加盐或少加盐。
记得在处理过程中，最后用清水冲洗干净腊肉，确保盐分被完全洗掉。烹饪时根据个人口味调整盐的用量