要发面使其又松又软，可以遵循以下步骤和技巧：
酵母的选择与激活
使用酵母粉，通常与面粉的比例为100:1。
将酵母粉加入温水（约30°C）中，搅拌均匀，静置10分钟，让酵母充分激活。
和面
将激活的酵母水倒入面粉中，加入适量的糖（约10克左右），边倒边搅拌，直至面粉形成絮状。
加入适量的油（如猪油），可改善口感，使面团更加柔软蓬松。
揉面
将絮状的面团揉至光滑，揉面的过程中可以适量加入温水，直至面团成型。
发酵
将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖住，放在温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀。
发酵温度宜保持在20°C至30°C之间。
二次发酵 （可选）：
将发酵好的面团进行二次发酵，这有助于面团更加松软。
蒸制
将发酵好的面团放入蒸锅中，进行蒸制。蒸制时，水开后计时，通常15-20分钟即可。
注意事项
发酵过程中，避免面团表面干燥，可以适当覆盖湿布。
如果使用小苏打或泡打粉，注意比例和混合方式，以免影响发酵效果。
如果使用酸奶或酸牛奶，确保乳酸菌充分发酵面团。
以上步骤和技巧可以帮助您制作出松软的面团。