越冬菜是指那些能够在冬季寒冷条件下生长并保持品质的蔬菜。以下是一些常见的越冬蔬菜：
生菜：
生长周期短，可以在秋分后种植，适宜生长温度为15-20摄氏度。
大蒜：
播种时机需根据当地气候调整，以确保安全越冬。
香菜：
耐寒性强，室外种植时气温不低于零摄氏度即可生长。
菠菜：
非常耐寒，在冬天不需要防寒设施也能自然生长。
白菜：
小白菜和大白菜都是耐寒植物，小白菜耐寒性更佳。
萝卜：
种子在2-3℃下可发芽，能耐零下2-3℃低温。
上海青：
耐寒，适宜生长温度18-20℃，可在-2~-3℃下越冬。
韭菜：
抗寒性强，罩上塑料膜可在室外过冬。
抱子甘蓝：
抗寒指数高，能在零下3~4℃下生长。
羽衣甘蓝：
耐寒，可忍受多次短暂霜冻，抗寒指数高。
乌塌菜：
耐寒，可承受零下10℃左右的低温。
雪里蕻：
耐寒性特别好，能耐零下7~8℃低温。
大葱 、 白菜：
冬季常见菜品，富含营养。
红菜薹：
喜肥耐寒，适合寒冷天气生长。
胡萝卜：
气味浓郁，每年必种。
苏州青：
叶片墨绿色，口感好。
油麦菜：
从10月份可采收到次年4月，适合冬季种植。
莴苣：
喜阳光和大肥，味道比超市里的好。
菊花菜（大叶茼蒿）：
一次移栽可采收半年。
这些蔬菜在冬季可以提供新鲜且营养丰富的食物选择。您可以根据当地的气候条件和可用资源选择适合种植的越冬蔬菜