泡茶时选择开水还是温水，取决于茶叶的种类和个人口味偏好。以下是一些常见的茶叶类型和推荐的泡茶水温：
1. 绿茶：建议使用80~85°C的水温。
2. 黄茶：建议使用90°C左右的水温。
3. 白茶：建议使用90~95°C的水温，老白茶可用闷泡或煮的方式。
4. 红茶：建议使用90~95°C的水温，根据茶叶的老嫩调整。
5. 黑茶（如安化黑茶、广西六堡茶）：建议使用100°C的沸水。
6. 青茶（如乌龙茶、铁观音）：建议使用沸水冲泡。
7. 花茶：建议使用100°C的沸水，若茶叶较嫩，可用约90°C的水温。
请注意，泡茶时不仅要考虑水温，还要考虑茶叶与水的比例、泡茶时间等因素，以确保茶汤的口感和香气得到最佳展现。