腌制肉类的具体时间取决于多种因素，包括肉块的大小、腌制方法、温度以及是否添加防腐剂等。以下是一些基本的指导时间：
腌制时间
一般来说，腌制7-10天是一个基本的时间范围，但具体时间应根据肉块大小和腌制方法进行调整。
对于1㎏的肉块，大约需要5-7天。
自制腌肉，如果盐量较少且没有添加防腐剂，通常需要腌制3-5天。
成品腌肉建议在1个月后食用。
腌制方法
湿腌法：腌制剂均匀渗入肌肉组织，但制品色泽和风味可能不如干腌制品，蛋白质流失较大。
干腌法：将腌制剂擦在肉表面后进行风干，再进行腌制。
混合腌法：结合干腌法和湿腌法，先用干腌制剂擦肉表面，再浸渍在腌制液中。
保存方法
腌制完成后，可以将肉块挂在通风阴凉处自然风干，直至表面干燥。
风干后的腊肉可以切成小块，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室保存，延长保质期至一年以上。
请根据具体情况调整腌制时间，并确保腌制过程中环境干净卫生，避免细菌污染。腌制肉类时，请确保使用适量的盐，并注意观察肉类的变化，以确保腌制得当