酸辣鸡杂 材料
：鸡胗、鸡肠、酸豆角、泡椒、姜、蒜、小米辣、青蒜苗、食用油、料酒、盐、糖、淀粉、老抽、蚝油、白醋。
做法 1. 鸡胗切片，鸡肠切段，用料酒、盐、糖、淀粉腌制10分钟。 2. 酸豆角切丁，泡椒切段备用。 3. 锅内放油，滑炒鸡杂后盛出。 4. 锅内再放油，爆香姜蒜小米辣，加入酸豆角和泡椒炒出酸辣味。 5. 放入鸡杂，加老抽、蚝油翻炒上色，淋入白醋增加风味，撒青蒜苗炒匀出锅。炒鸡杂
材料：鸡杂500克（包括鸡心、鸡肝、鸡胗等）、盐、白酒、胡椒粉、蚝油、老抽、姜末、辣椒段、食用油。
做法 1. 鸡杂切薄片，加盐和白酒抓拌均匀，冲洗干净后挤干水分。 2. 加入盐、胡椒粉、蚝油、老抽、姜末和辣椒段，拌匀腌制10分钟。 3. 锅中油热后倒入腌好的鸡杂，快速翻炒8秒，盛出备用。 4. 锅中另加油，炒香酸辣椒和芹菜段，倒入鸡杂，加味精翻炒后出锅。芹菜炒鸡杂
材料：鸡杂、芹菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣酱、食用油、生抽、糖、盐。
做法 1. 鸡杂切小件，芹菜切段，泡椒和泡姜切片，蒜切末。 2. 鸡杂用盐、生抽、淀粉抓匀稍腌。 3. 锅中油热后下豆瓣酱炒香，加入姜蒜和泡椒炒香。 4. 下鸡杂炒断生，加料酒翻炒，再加入芹菜同炒至断生，调味后出锅。泡椒鸡杂
材料：新鲜鸡杂（鸡胗、鸡肠）、芹菜、泡青椒、泡红椒、小米辣、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、食用油。
做法 1. 鸡杂清洗后切片，挤干水分。 2. 锅中油热后，先将鸡胗炒至无血水，鸡肠炒5秒后捞出备用。 3. 锅中另加油，炒香花椒、姜末、蒜末和豆瓣酱，加入泡椒和小米辣炒出香味。 4. 倒入鸡杂，翻炒后淋入生抽，加芹菜段翻炒后出锅。鲜辣黄瓜爆鸡杂
材料：鸡杂、黄瓜、胡萝卜、辣椒、洋葱、姜、大蒜、酱油、糖、淀粉、鸡精、花椒粉。
做法
1. 鸡杂和鸡心切片，加入调料腌制。
2. 黄瓜、胡萝卜、辣椒、洋葱、姜、大蒜切丁。
3. 锅中油热后，爆香辣椒、洋葱、姜、大蒜，倒入鸡杂翻炒，加入胡萝卜和黄瓜丁，最后加入调料翻炒均匀。
这些菜品各有特色，酸辣鸡杂和泡椒鸡杂口味酸辣开胃，适合搭配米饭；炒鸡杂和芹菜炒鸡杂口感脆嫩，适合快速烹饪；鲜辣黄瓜爆鸡杂则适合喜欢清爽口感的人。你可以根据个人口味选择合适的菜品进行尝试。