非牛顿流体是指 不满足牛顿黏性实验定律的流体，即其剪应力与剪切应变率之间不是线性关系的流体。简单来说，非牛顿流体的粘度会随着剪切速率的变化而变化，与牛顿流体的恒定粘度不同。非牛顿流体广泛存在于生活、生产和大自然之中，绝大多数生物流体都属于非牛顿流体。
非牛顿流体有多种类型，包括：
理想塑性流体（宾汉流体）：
这种流体在受到剪切力时，其应变保持不变，表现为刚性流体行为。
假塑性流体：
这种流体在受到剪切力时，其应变率增加，表现为剪切变稀行为，例如水、牛奶等。
胀流型流体：
这种流体在受到剪切力时，其体积增加，表现为剪切增稠行为，例如玉米淀粉糊、血液等。
非牛顿流体的应用非常广泛，例如在化学纤维工业、塑料工业、石油工业、化学工业、轻工业、食品工业等许多部门都有重要应用。