烹饪中常用的调料非常多，每种调料都有其独特的风味和用途。以下是一些常见的做饭调料：
盐：
提升菜肴的基本味道，腌制食物，去腥等。
酱油：
增加食物的色泽和味道，分为生抽和老抽，生抽用于提鲜，老抽用于上色。
醋：
增添酸爽口味，去腥解腻，适合搭配凉菜及腌制食物，陈醋适合烹制热菜及炖煮佳肴。
糖：
提供甜味，适用于提鲜和红烧菜肴，冰糖适合炖煮甜点。
蚝油：
浓郁鲜香，层次丰富，适合炒菜、拌面、制作馅料等。
花椒：
增添麻味，常用于川菜如麻辣火锅。
八角：
去腥增香，常用于炖煮肉类及卤制食品。
姜蒜：
厨房万能调料，姜去腥驱寒，蒜增强菜肴香气。
辣椒酱：
增添辣味，增加菜肴色泽，适合喜欢辣味的菜肴。
甜面酱：
咸味，适合搭配炸酱面、京酱肉丝等。
辣豆瓣酱：
以豆瓣酱调味，适合炒制辣味菜肴。
芝麻酱：
适合做麻酱凉面、麻酱鸡丝等。
番茄酱：
增加菜肴色泽，常用于茄汁、糖醋等菜肴。
XO酱：
由海鲜精华浓缩而成，适用于海鲜料理。
麻油（香油）：
增加菜肴香气，适合起锅前淋上或腌制食物。
米酒：
烹调鱼、肉类时添加，去腥味。
鱼露：
增加鲜味，常用于东南亚菜肴。
虾酱：
增添鲜味，适合搭配海鲜料理。
五香粉：
提供多种香料的味道，适合炖煮肉类。
小茴香、大茴香：
增添香气，常用于炖煮肉类及卤制食品。
肉桂、桂皮：
增添香气，适合烹饪肉类和甜点。
陈皮：
增添香气和味道，适合烹饪肉类和汤品。
柠檬：
增添酸味和香气，适合烹饪鱼类和沙拉。
蜂蜜：
增加甜味和香气，适合烹饪甜点和饮料。
淀粉：
用于勾芡、腌制和上浆。
味精、鸡精：
增加鲜味，提升菜肴的口感。
料酒：
去腥提鲜，适合烹饪肉类和鱼类。
白酒：
去腥提鲜，适合烹饪肉类和鱼类。
芥末酱：
增添辛辣味，适合搭配肉类和鱼类。
老干妈：
辣酱，增添辣味，适合搭配各种菜肴。
31. 沙拉酱：用于制作沙拉，增添风味。
32. 沙茶酱：适合搭配炒面和炸物。
33. 橄榄油：适合凉拌和高温炒菜，富含单不饱和脂肪酸。
34. 花生油：适合日常炒菜，适合高温烹饪。
35. 玉米油：适合高温烹饪，含有较多的多不饱和脂肪酸。
36. 调和油：适合各种烹饪方式，平衡脂肪酸。
这些调料可以根据个人口味和菜肴的需求进行选择和搭配，创造出丰富多样的美味佳肴。建议根据具体的菜肴风格和口味，适量添加和调整调料，以达到最佳的风味效果。