湖南省拥有丰富的非物质文化遗产，其中包括但不限于以下项目：
湘绣：
中国四大名绣之一，以湖南长沙为中心，具有鲜明的湘楚文化特色。
汨罗江畔端午习俗：
端午节期间，湖南汨罗江畔有独特的庆祝活动，如赛龙舟、吃粽子等。
湘剧：
湖南的地方戏剧，流行于湖南中东部及江西西部。
湖南花鼓戏：
一种源自湖南的地方戏曲艺术。
安化黑茶及制作技艺：
以安化黑茶为代表的黑茶制作工艺。
湖南皮影戏：
传统的皮影戏剧种，具有深厚的历史文化背景。
醴陵釉下五彩瓷烧制技艺：
一种独特的陶瓷烧制技艺，产自湖南醴陵。
湘昆：
湘剧和昆曲的结合，具有湖南地方特色。
湘西土家族织锦技艺：
国家级非物质文化遗产，代表了土家族的织锦文化。
苗族武术 、 芦笙音乐、 龙舞、 瑶族长鼓舞：
这些都是湖南苗族和瑶族的传统艺术形式。
此外，还有如 蜡染、 黑茶制作技艺、 神农红茶制作技艺、 常德丝弦、 凤凰蜡染技艺、 传统中医药文化、 针灸、 拓印篆刻、 衡东土菜等项目，都是湖南省非物质文化遗产的重要组成部分。