炒牛肉的熟度取决于多个因素，包括牛肉的种类、厚度、大小以及火力大小。以下是一些基本的指导时间：
牛肉丝：通常1-2分钟就可以炒熟，如果喜欢更老一些的口感，可以炒3-5分钟。
牛肉片：一般需要炒3分钟左右，如果切得较薄，1-2分钟也能熟透。
厚切的牛肉丁或块：需要7-8分钟。
牛肉块：如果是普通的酱好的牛肉块，放入锅中炒2-3分钟左右即可。
为了确保牛肉炒得嫩且熟透，可以采取以下措施：
1. 使用嫩肉粉或棍子捶软牛肉。
2. 切牛肉时与纹路垂直，以减少纤维。
3. 炒牛肉前加入生粉，帮助锁住肉汁。
4. 控制好火候，避免炒得过久导致肉质变老。
请根据您的具体情况和偏好调整炒牛肉的时间