高铁上是可以吃方便面的，但需要注意以下几点：
食品安全：
确保携带的泡面品牌可靠、包装完好，且没有过期或受损。
火候掌握：
由于高铁上的热水壶水温较高，煮泡面时要注意火候，避免煮糊或烫伤口腔。
环保问题：
食用后请将泡面碗和筷子放入垃圾袋内，不要乱扔垃圾。
气味影响：
高铁车厢是密闭的，泡面散发出的气味可能会影响其他乘客，建议在车厢连接处或餐车食用，减少对他人的影响。
避免售卖：
高铁上通常不售卖方便面，如果需要，可以提前准备或到餐车购买。
请根据这些注意事项，在享受高铁旅行的同时，也考虑到其他乘客的舒适和感受