面发的时间通常取决于几个关键因素，包括酵母的活性、数量、和面时的水温以及发酵时的环境温度。以下是一些关于面发时间的指导信息：
酵母活性：
酵母质量好、活性强时，发酵时间相对较短。
酵母用量：
酵母的用量通常为面粉量的1%左右，过多或过少都可能影响发酵效果。
水温：
和面时的水温较高时，发酵时间可以缩短。
环境温度：
环境温度接近40度时，发酵时间较短。
发酵时间范围：
一般情况下，酵母发面的时间在1-2小时左右比较合适，但不应超过4-5小时，以避免过度发酵。
夏季注意事项：
夏季温度较高，容易发酵过头，需要特别注意控制发酵时间。
其他因素：
面粉的类型、面团的湿度等也会影响发酵时间。
总结来说，面发的时间不应超过4-5小时，以避免过度发酵导致口感变差。如果环境温度较高，可以适当缩短发酵时间。