泡打粉是一种快速发酵剂和膨松剂，通常用于烘焙食品，如蛋糕、面包、馒头等，使食品在加热或发酵过程中膨胀松软。泡打粉由以下主要成分组成：
碱性物质：
通常是碳酸氢钠（小苏打），它在遇水时与酸发生反应，释放出二氧化碳气体。
酸性物质：
与碱性物质反应产生二氧化碳，例如塔塔粉（酒石酸氢钾）或磷酸盐。
填充剂：
如玉米淀粉，用于分隔酸性和碱性粉末，防止它们提前反应，并吸收多余的水分。
泡打粉根据反应速度的不同，可以分为慢速反应、快速反应和双重反应泡打粉。双重反应泡打粉结合了前两种泡打粉的特点，既能在加水时快速反应，也能在烘焙加热时继续反应，提供持续的气体释放，使食品更加蓬松。
泡打粉在食品工业中广泛应用，因为它不仅能够改善食品的口感，还能在一定程度上抑制胃酸分泌，对胃部不适有一定的缓解作用。
需要注意的是，在使用泡打粉时应该遵循正确的配方和量，避免过量使用，因为过量摄入可能会对健康造成不利影响。