制作金汤酸菜鱼的关键在于制作出独特的金汤汤底，以下是制作金汤酸菜鱼的步骤和要点：
食材准备
新鲜的鲈鱼或草鱼
优质的酸菜
金针菇
黄灯笼椒酱
泡椒
生姜、大蒜
葱、辣椒
胡椒粉、淀粉
食用油、盐
高汤或清水
制作步骤
处理鱼片
将鱼清洗干净，切成薄片。
加入盐、胡椒粉、淀粉和油，搅拌均匀后腌制15分钟。
准备汤底
在锅中加入油，煎鱼骨至两面金黄后倒入开水，煮15分钟形成鱼汤。
炒制配料
爆香姜葱蒜，加入酸菜翻炒，然后倒入鱼汤。
加入泡好的粉丝、金针菇等配菜，煮熟后捞出。
煮鱼片
汤煮开后，轻轻放入腌好的鱼片，烫熟后立即捞出。
调味提香
撒上葱花，淋上热油激发香味。
金汤特色调料
黄灯笼椒酱：提供金黄色的色泽和微辣的口感。
南瓜泥：增加色彩美感，使汤底更加醇厚。
藤椒：增加麻味，与酸菜的酸味结合形成独特口感。
小贴士
酸菜处理时，若过咸可先用清水浸泡。
煎鱼骨时油温不宜过高，以免破坏形状。
翻炒酸菜时不要过久，以保持脆爽口感。
以上步骤和技巧可以帮助你制作出一道色香味俱佳的金汤酸菜鱼。