猪肉五花肉位于 猪的腹部，具体部位在里脊肉的下方，猪腹部和肋骨之间。这个部位的猪肉脂肪较多，同时夹带着肌肉组织，肥瘦相间，因此得名“五花肉”。
五花肉的特点是层次分明，肥瘦相间，一般由皮层、脂肪层和瘦肉层相互叠加而成。上五花肉靠近猪肋骨部位，肥肉居多，瘦肉较少，适合用来做包子和饺子等。下五花肉位于最下方的位置，即猪腹肌的部位，肉质松软，脂肪层较厚，肥瘦比例大约在5:5或更高，非常适合用来做红烧肉、炖煮等需要长时间烹调的菜品。
在挑选五花肉时，好的五花肉应呈现鲜红色，层层肥瘦相间，肥瘦分布位置适当，一层一层的，猪皮表面细致，不会过干或过油。用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手；用手轻轻按压，质弹性佳，不会松跨。