煮猪下货的步骤如下：
准备调料
黄酒、酱油、盐、冰糖、葱、姜、香料包（八角、桂皮、香叶等）。
清洗
清洗猪下货，刮皮去毛，猪心挤出黑血块，猪耳朵切开清理干净。
焯水
凉水下锅焯水，加葱姜去腥，水开后煮5分钟。
控血水
焯水后，用线绳捆绑猪肘部，猪心倒干水分，晾干后控血水。
大火烧开
锅内加水烧开，加入冰糖炒糖色至紫红色，然后加入所有原料。
卤煮
加黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火烧开后转小火煮2-3小时。
检查熟度
用筷子扎一下检查，如有血水流出则需继续卤制。
浸泡入味
卤好的猪下货放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟再捞出。
以上步骤完成后，猪下货即可食用。请根据个人口味调整调料用量