制作酱牛肉，推荐选用牛腱子肉。以下是牛腱子肉的特点和为什么它是制作酱牛肉的理想选择：
肉质紧实有弹性：
牛腱子肉位于牛小腿上，肉中包筋，筋里有肉，肉质紧实且有弹性。
适合卤味：
牛腱子肉富含胶原蛋白，经过慢火炖煮，筋膜逐渐溶解，肉质柔软而不失韧劲，非常适合卤制。
吸收调料：
牛腱子肉具有吸收调料的特性，炖煮过程中能够融入酱汁的浓香，使得酱牛肉更加入味。
口感和味道：
牛腱子肉炖制后，肉质松软又筋道，吃起来不腻，口感丰富，既有嚼劲又不失鲜嫩。
做法简单：
牛腱子肉处理起来相对简单，只需泡水去血水后，加入适量的调料进行炖煮即可。
请根据这些特点选择牛腱子肉来制作酱牛肉，这样可以得到味道浓郁、口感优良的成品