炸鸡腿是用面粉还是淀粉

炸鸡腿时通常建议混合使用面粉和淀粉，以达到外皮酥脆、内部鲜嫩的口感。下面是具体的建议比例和步骤：

比例

淀粉和面粉的比例通常为3:7或者1:3。

也可以使用2:1的比例，如果想要更加酥脆，可以加入少许泡打粉。

步骤

准备一个大碗，将淀粉和面粉按照推荐比例混合均匀。

将腌好的鸡腿裹上混合粉，然后放入清水中蘸一下，再放回混合粉中裹一层粉，抖掉多余的面粉。

热锅加油至适当温度，放入裹粉的鸡腿，小火慢炸至定型后翻动，炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。

请根据个人口味和炸鸡腿的具体食谱调整比例和步骤。