要腌出嫩滑的瘦肉，您可以按照以下步骤进行：
准备材料 ：选择适合腌制的瘦肉，如猪里脊肉或梅花肉，并确保肉中没有筋膜。处理肉：
将肉清洗干净后，切成薄片或肉丝，并放入碗中。
腌制
加入 鸡蛋清：
一个鸡蛋清可以锁住肉中的水分，让肉更加嫩滑。
加入 淀粉：淀粉可以帮助锁住肉中的水分，防止炒制时肉质变柴。
加入 料酒：料酒可以去腥增香，但不宜过多，以免影响肉的原味。
加入 葱姜水：葱姜水可以代替料酒去腥，并且能补充肉片在炒的时候蒸发掉的水分。
加入 调味料：适量的盐、鸡精、生抽、蚝油等，可以根据个人口味调整。
按摩肉：
用手将调料均匀涂抹在肉片上，并轻轻按摩，使其充分吸收调料。
冷藏：
将腌制好的肉片放入冰箱冷藏室中腌制2-3小时，让肉质更加入味。
炒制：
将腌制好的肉片进行炒制，注意控制火候，避免炒得过老。
以上步骤可以帮助您腌出嫩滑的瘦肉。您还可以根据个人口味和烹饪需求进行适当调整。