油炸糕在炸制过程中容易裂开的原因主要包括：
油温过高：
如果油温太高，糖糕外皮会迅速凝固，内部热量无法释放，形成内部压力，导致炸裂。
面糊太稀：
面糊过于稀薄会导致糖糕内部气泡迅速膨胀，从而引起炸裂。
糖量过多：
糖量过多会增加糖糕的膨胀力，使其在炸制过程中容易炸裂。
炸制时间过长：
炸制时间过长可能会使糖糕外皮变硬而内部未熟透，形成内部压力，导致炸裂。
糖糕形状不均匀：
形状不均匀的糖糕在炸制时内部受热不均，也容易引起炸裂。
配方问题：
配方不当，如水分含量不适宜或使用了不适合炸制的原料，也可能导致炸糕炸裂。
为了避免炸糕炸裂，可以尝试以下方法：
控制好油温，确保油温适中，使糖糕外皮和内部都能均匀受热。
调整面糊的稠度，使其既不过于稀薄也不过于稠厚。
精确控制糖量，避免过多糖分导致膨胀力过大。
监控炸制时间，确保内部熟透而外皮不过硬。
确保糖糕形状均匀，以便内部受热均匀。
检查配方，确保原料和水分含量适合炸制