茭白是一种禾本科菰属的水生草本植物，其嫩茎杆在受到菰黑粉菌的刺激后膨大形成。茭白原产于中国及东南亚地区，是一种常见的水生蔬菜，以其独特的口感和营养价值受到人们的喜爱。
茭白的形态特征包括：
株高可达1.6至2米。
叶片与叶鞘相接处有三角形的叶枕，被称为“茭白眼”。
茎分为地上茎和地下茎，地上茎短缩，部分埋入土中，其上发生多数分蘖。
食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎，肉质肥嫩，色黄白或青黄，纤维少，蛋白质含量高。
茭白在亚洲温带、日本、俄罗斯以及欧洲等地都有分布，是中国南方常见的蔬菜之一，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
茭白不仅可以作为蔬菜食用，其全草还可作为优良的饲料，并为鱼类的越冬场所。此外，茭白还具有一定的药用价值，如解热毒、除烦渴等