切菜刀法是烹饪中常见的技巧，不同的刀法适用于不同的食材和烹饪需求。以下是一些基本的切菜刀法：
直切
刀与砧板垂直，上下起落切断食材。
适用于脆性食材，如蔬菜和水果。
推切
刀自上而下从靠近身体处往外推出去，一推到底。
适用于较软且韧性好的食材，如熟肉和豆腐。
拉切
刀从前往后拉动，着力点在刀的前端。
适用于韧性较强的食材，如猪肝和肉片。
锯切
刀身像拉锯一样来回移动，适用于大块无骨或松散易碎的食材。
滚刀切
食材在切的过程中滚动，刀同时进行直切。
适用于如胡萝卜等较粗的根茎类食材。
斜切
刀与砧板成斜角，斜向切断食材。
适用于需要切出斜面的食材，如黄瓜和梨。
斩剁法
用力砍剁，适用于处理肉类，如猪肉和牛肉。
拍打剁碎法
常用于制作蒜末和姜末等，使香料更入味。
平刀法
刀身与砧板平行，刀刃中部入料，片时一刀到底。
用于切丝、切片和切丁等。
横切法
食材垂直于刀面切成片或条。
锯齿刀法
如蝴蝶片，适用于整鸡、鱼等，将食材切薄片后交叉叠加。
料刀法
刀与菜墩成斜角切，适用于切较薄的食材。
砍剁法
用于砍骨头或剁肉末，要求互不粘连。
铡切
刀刃垂直平起平落，适用于薄壳原料，如螃蟹和熟鸡蛋。
抖切
特殊的刀法，通过抖动刀具来快速切断食材。
掌握这些基本的切菜技巧，可以使烹饪过程更加顺畅，同时也能保证食材的形状和口感