制作牛肉火锅的牛肉要鲜嫩，关键在于选用合适的牛肉部位、腌制和火候控制。以下是制作嫩牛肉火锅的步骤：
食材准备
牛肉：选择牛里脊或雪花肉等嫩肉部位。
调料：葱姜、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、啤酒、香油、生抽、老抽、料酒、白糖。
制作步骤
准备牛肉
将牛肉清洗干净，剔除筋膜，切成薄片。
如果刀工不佳，可将牛肉冷冻后切片。
腌制牛肉
将葱姜用温水浸泡后抓出汁液，加入牛肉片中，多次加水抓拌，让牛肉充分吸水。
加入蛋清、盐、淀粉、啤酒、香油、胡椒粉等调料，搅拌均匀后冷藏腌制。
火候控制
火锅汤底烧开后，牛肉快速过水去除血沫。
涮牛肉时火候要适中，待牛肉变色即可捞出，避免过熟。
小贴士
切牛肉时最好沿着横纹切，这样口感更好。
腌制时，按摩牛肉帮助吸收调料，但不要过度，防止肉质松弛。
涮牛肉时，保持火锅沸腾状态，迅速涮煮至变色即可。
以上步骤可以帮助您制作出嫩滑可口的牛肉火锅。