为了让牛排变得更嫩，你可以遵循以下步骤：
选择合适的牛排
选择厚度在2-3厘米左右的肉眼或西冷，这样既有脂肪的香气，又有肉质的嫩滑。
室温回温
牛排从冰箱里拿出来后，不要直接下锅煎，先让牛排在室温放个30分钟，让它“醒”一醒。
调味
在牛排两侧洒上适量的小颗粒海盐和现磨黑胡椒。
淋上红酒，高度大约在牛排厚度的三分之一。
洒上薄薄一层干燥香料，如Italian Season或迷迭香。
腌制
腌制牛排时，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏2小时以上。
腌制过程中不要放入盐、酱油等咸味调料，以免水分流失。
煎牛排
使用厚实的锅具，预热至足够高的温度。
牛排下锅后，先煎至两面略微变色，以锁住肉汁。
使用黄油和色拉油混合，黄油增加风味，色拉油提供高烟点。
煎烤技巧
第一阶段：大火高温煎炸，使表面形成焦化外壳，锁住肉汁。
第二阶段：小火慢煎或低温烤制，让内部缓慢成熟，保持肉汁。
让牛排休息
煎好后，让牛排在盘子里静置5分钟，让肉汁均匀分布。
其他注意事项
不要洗买回家的牛排，直接放入冰箱冷藏室彻底解冻。
牛排不宜过薄，推荐厚度1.5cm以上。
煎牛排时，不要频繁翻动，以形成美味的焦黄外壳。
遵循这些步骤，你应该能够得到更加嫩滑多汁的牛排。