种植大棚葡萄需要考虑多个方面，包括品种选择、定植建园、当年管理、建棚及扣棚、温度控制、水肥管理、病虫害防治等。以下是详细的栽培步骤：
1. 品种选择
选择适合大棚栽培的葡萄品种，如巨峰、京亚、京秀等，这些品种丰产、耐高温、耐贮运、休眠期短、果实发育期短、成熟早。
2. 定植建园
苗木选择：选择一年生健壮扦插苗，要求有20根以上主侧根，根长15厘米以上，茎粗1厘米以上，有4-6个饱满芽。
定植密度：篱架整形，行株距为1.2-1.5米×0.5米，亩定植1000株左右。
土壤改良：抽槽改土，施足底肥，亩施农家肥4000-5000公斤。
3. 当年管理
整形修剪：采用独龙干整枝法，及时选留主蔓，及时摘心，立杆绑蔓。
肥水管理：追施速效氮肥提苗，秋季多追磷钾肥，进行叶片喷肥，注意少量多次。
4. 建棚及扣棚
建棚时间：9-10月，在1年生密植葡萄园上建大棚。
扣棚时间：根据品种不同，巨峰葡萄可在12月中下旬开始扣棚。
5. 温度控制
催芽期：白天温室内气温保持在20℃左右，夜间10℃~15℃，逐渐提温至25℃~27℃。
萌芽到开花期：白天温度控制在25℃~28℃，夜间保持在15℃左右。
开花期：白天温度控制在28℃~30℃，夜间保持在15℃~18℃。
6. 水肥管理
基肥：施用有机肥料作为基肥。
追肥：苗木长到一定高度时追施氮磷肥，6月施用氮磷钾复合肥，8月后施用有机肥料和硫酸钾等基肥。
7. 病虫害防治
休眠期管理：修剪、清园、病虫害防治。
升温期管理：注意病虫害防治和施肥、浇水。
8. 其他注意事项
授粉：由于大棚内可能缺乏自然授粉者，需进行人工授粉。
套袋：防止葡萄被昆虫咬，减少病虫害。
保湿保活：栽植后覆盖湿草和地膜，保持湿度和温度。
以上步骤需要结合当地的具体气候条件和土壤特性进行调整。大棚葡萄栽培技术能够使葡萄提前上市，提高经济效益。