水蒸气变成冰的过程称为凝华。凝华是一种物态变化，其中水蒸气直接从气态转变为固态，而不经过液态阶段。这个过程通常发生在温度和气压都低于物质的三相点时，即物质同时处于固态、液态和气态三种状态共存的点。在凝华过程中，水蒸气会释放热量。
气态水蒸气遇到足够冷的表面或空气。
失去热量，水蒸气凝结成小水滴。
进一步失去热量，这些小水滴冻结成冰。
凝华的一个特殊条件是，水蒸气的浓度要达到一定的要求，并且温度要低于冰点，例如在低于0°C的环境下。
需要注意的是，虽然水蒸气变成冰的过程称为凝华，但在某些情况下，水蒸气也可以先液化成水，然后再凝固成冰，这个过程称为凝固。