转基因蔬菜是指通过基因工程技术改造，将某些有益的外源基因导入到蔬菜基因组中，赋予蔬菜新的有益特性，如抗病、抗虫、耐贮藏等。以下是一些转基因蔬菜的例子：
1. 番茄
改善色泽和硬度，延长保鲜期。
2. 土豆
增强抗病能力和延长储存时间。
3. 胡萝卜
改善色泽和质地。
4. 南瓜
抗病毒病。
5. 甜椒
改善色泽和口感。
6. 茄子
改善色泽和口感。
7. 大豆
提高抗除草剂能力。
8. 玉米
抗虫、耐除草剂，广泛用于食品、饲料以及工业原料。
9. 油菜
提高抗除草剂能力。
10. 洋葱
改善色泽和质地。
11. 紫薯
改善色泽和质地。
12. 花椰菜
改善色泽和质地。
13. 大白菜
改善色泽和质地。
14. 生菜
改善色泽和质地。
15. 菠菜
改善色泽和质地。
16. 豌豆
改善色泽和质地。
17. 石刁柏
改善色泽和质地。
18. 芥菜
改善色泽和质地。
19. 小白菜
改善色泽和质地。
转基因蔬菜的研究和商业化生产在全球范围内已经得到广泛应用，但关于其长期健康影响仍存在一些争议和讨论。