煎鱼不粘锅不掉皮的关键在于正确的准备和煎鱼技巧。以下是一些实用的建议：
锅具选择
使用不粘锅可以减少粘锅的可能性。
普通铁锅也可以通过一些技巧达到不粘效果。
鱼的处理
清洗干净鱼后，务必擦干水分，特别是鱼身和鱼腹内部。
可以在鱼身上涂抹一层薄薄的食盐或蛋清，帮助鱼皮紧缩。
煎鱼前的准备
大火烧热锅，用生姜在锅底擦拭，然后倒油，这样可以形成一层保护膜。
热锅后倒入适量凉油，油热后放入鱼，这样煎鱼时不容易粘锅。
煎鱼技巧
保持中火煎鱼，火候太大容易煎焦，太小则容易粘锅。
等鱼的一面煎至金黄后，轻轻晃动锅子，让鱼在锅中滑动，判断是否煎透。
使用专门的煎鱼铲子，帮助翻面时过滤掉油，避免油溅。
翻鱼方法
当鱼的一面煎至金黄时，轻轻晃动锅子，让鱼在锅中滑动，然后借助铲子和筷子，从鱼的头部和尾部同时用力，稳稳地将鱼翻过来。
其他小窍门
在油快开的时候撒入适量白糖，糖融化后变成焦糖色，再将鱼放入油锅煎。
在锅底均匀撒上一把食盐，然后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀，之后再将鱼下锅。
通过以上步骤，您可以尝试煎出外皮完整、口感美味的鱼。记得在煎鱼过程中保持耐心，避免频繁翻动，以免破坏鱼皮