赶集时，选择卖什么小吃好卖取决于当地人的口味偏好、季节因素以及竞争状况。以下是一些建议的小吃类型，你可以根据当地市场情况进行选择：
烧烤
烧烤类小吃，如烤面筋、烤香肠、烤鸡腿等，因其独特的风味和适合夏天食用的特点，通常很受欢迎。
凉皮、凉粉
在炎热的夏季，人们倾向于食用凉爽的食物，凉皮和凉粉因其爽口的口感和低成本成为热门选择。
油炸小吃
油炸小吃，如脆皮炸香蕉、炸鸡叉、炸麻花等，因其香脆可口，在农村集市上尤其受欢迎。
臭豆腐
臭豆腐具有独特的气味，虽然在一些地方可能比较常见，但在有独特风味的地区仍然有市场。
煎饼果子
煎饼果子是一种方便快捷的早餐小吃，适合在早晨的赶集时间销售。
肉夹馍
肉夹馍是一种受欢迎的烧饼夹肉小吃，适合在集市上快速销售。
米线
米线是一种传统小吃，可以根据不同地区口味制作成不同的风味，如云南过桥米线、小锅米线等。
粥类
热粥在寒冷的冬天尤其受欢迎，可以给人带来温暖。
选择小吃时，考虑以下因素：
成本与利润：选择成本较低、利润较高的小吃。
季节性：根据季节变化选择适合当地气候的小吃。
当地口味：了解当地人的口味偏好，选择受欢迎的小吃。
竞争状况：调查当地市场上同类小吃的竞争情况，选择竞争相对较小的小吃。
最后，不要忘记考虑卫生和安全问题，确保食品质量，以吸引和保留顾客。